(网经社讯)在火锅赛道竞争加剧的趋势下，“卫星店”成为餐饮品牌挖掘差异化增长的新思路之一。

网经社数字零售台（DR.100EC.CN）获悉，近日，海底捞外送与美团外卖进行战略签约，双方将在外卖“卫星店”店型创新方面进行深度合作。美团外卖将为海底捞外送提供AI选址和选品、流量扶持、运营指导及履约等多项服务。

近几年，随着市场环境和消费者需求的变化，火锅行业迎来结构性分化。美团数据显示，传统火锅赛道竞争加剧，但火锅外卖整体订单同比增长20%，年增速是外卖大盘的1.4倍。

海底捞2024年业绩也印证了外送业务的增长，海底捞收入、净利润实现连续两年增长，2024年业绩创历史新高，其中外卖收入增加20.4%，占总营收比例增至2.9%。

“随着我们的外卖业务体系越来越成熟，不仅仅是火锅外卖业务，我们也拓展了高需消费的快餐品类，并且多条业务线独立发展，通过独立的‘卫星店’和门店形成网格化联动，顾客体验感与运营效率更高。”海底捞外送相关负责人介绍，海底捞外送“卫星店”数量已超过100家。

该负责人表示，当下消费者对于高质价比餐饮的需求呈现增长态势，具备选店灵活、建店便捷等优势的“卫星店”模式，可以帮海底捞外送走到更多消费群体身边，无论是新兴发展的区域、亦或是下沉市场，“卫星店”凭借其灵活的运营模式，能够快速响应市场需求，实现高效覆盖。

据介绍，在产品和服务上，海底捞外送“卫星店”和大店的标准完全是一样的，区别在于“卫星店”会更偏向外卖业务和新的快餐品类业务。由于“卫星店”是独立店铺，因此在火锅业务线的产品数量会比大店少，但会增加专属的产品或其他业务线的产品。“对于正餐品牌来说，最核心的还是食安、卫生、产品和服务的品质不能降，这是海底捞外送的‘红线’。”海底捞外送相关负责人说。

▲海底捞与美团外卖合作签约品牌“卫星店”项目。（摄影：尤磊）

签约现场，海底捞外送与美团外卖达成合作，双方将在新品类、新店型探索上进行深入合作，重点针对“外送共享店”“纯外送店”“外送社区店”等不同的“卫星店”店型进行创新探索。其中，“外送共享店”是通过共享原有堂食门店的空间资源、人力资源、供应链能力，在线上扩展新品类的轻量化模式；“纯外送店”是将餐厅后厨精简挪到一个独立空间，专注于提供外卖和自提服务，门店空间上不设置堂食区域模式；“外送社区店”是以面积小于100平方米，但更适配外卖消费场景的“大厨房小堂食”模式。

“卫星店”模式，已经成为连锁餐饮品牌外送新的增长动力。据悉，美团外卖通过提供AI选址等服务，已帮助餐饮品牌开设了3000多家卫星店，打造了“大店打品牌、小店提利润”的双驱动模式。美团外卖相关负责人表示，美团将持续深入餐饮供应链上下游之中，与餐企一同深耕餐饮数字化建设。